家鄉味：國廚阿忠師的６６路台菜佳餚(附60分鐘實境料理教學DVD )





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真正的好料理，來自於心，任何一道看似平凡的菜色，只要用心選材、用心調理、用心經營，都可以成為每個人心中的經典！

本書藉由國廚阿忠師的細緻巧手與爐火純青的廚藝功力，象徵一甲子的經驗傳承，以最日常的家常菜入手，讓讀者真正瞭解到料理的精髓，無論是夫妻兩人輕鬆上桌的滷肉飯、炒下水、花雕蝦，或一家三口幸福共享的肉(火庚)、麻油腰花、薏仁四神湯，甚至準備用以張羅客人的三杯雞、砂鍋魚頭、紅糟鰻魚(火庚)……由本土的食材選擇，至豐富而細膩的調理方式；從化簡為繁的工序步驟，到字字珠璣的料理關鍵字，每一道食譜皆為阿忠師對讀者最有情義的分享，每一道菜都是他最道地、最家鄉味的精選佳餚！

此外，保存本土台菜文化不遺餘力的阿忠師，不吝公開二十餘道昔時酒家菜食譜，舉凡講究工序的蜂巢蚵、龍船魚、鳳胎魚翅，講究整體盤飾的孔雀開屏、蜈蚣蟳，以及講究創意的翠玉白菜、肉形石、鯉魚蝦等等傳統名菜，既可以學習到幾近失傳的古老手藝，同時能重新品嚐自己家鄉的傳統味道。

對阿忠師而言，真正的好菜並非大魚大肉、珍饈美饌，也不只是一昧追求頂級食材，而是講究適切與調配，簡單的一道菜也可以很精緻，精緻的一道菜不一定貴，書中的六十六道台菜食譜，將帶給讀者一次最滿足而真摯的享受，不僅讓人味蕾綻放，也絕對可以從「心」感受本土美食的魅力！

本書特色

「廚房笨蛋、傻瓜都能做，料理懶人也沒問題！」—阿忠師

令每個人都溫暖的家鄉好味道，台菜文化的經典！
你一定要會的66道居家必備幸福台菜料理，無論男女老幼，全民輕鬆上菜！

國宴主廚的一份真情真義！本土氣味的珍味佳餚，在地風格的美食盛宴！

“走跳江湖獨門絕學：傳統酒家菜料理大公開！”

雙向入手，雙重享受！
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歡迎鬥陣來阿忠師的家中作客！

作者簡介

阿忠師（黃德忠）

九歲時，即因家中經營餐飲事業而接觸料理，從外場的揀菜、洗碗工作開始，阿忠師一邊讀書一邊習得煎煮炒炸、煸煨燜燉等手藝，奠定了個人的廚藝基礎，更重要的是打開了自己對料理的嚮往之心。

國小畢業後，他開始追隨家人的步伐，在各大慶典辦流水宴席，在翻山越嶺的辛苦過程中，從基礎的台菜入門，到經典的傳統酒家菜色，無一不學，無一不精。

十七歲的青年時期，毅然決然前往台北，為了吸收多元化的廚藝精髓，投入廣大的料理世界中。

阿忠師於二十四歲之年，便已成為餐廳主廚，並以開放的心態面對各國料理，從中汲取值得學習的優勢，應用於台菜食譜中，進而形成文化融合的佳餚。

長年以來，阿忠師致力台菜文化的傳承，不藏私、不保留，只為了將最美麗的本土料理與一顆最堅持的心，持續流動下去，堪稱一步一腳印的料理耕耘者。

經歷：

食品工業發展研究所盒餐食品HACCP系統實務認證結業、中華民國飲食文化學術研討會籌備委員、中華民國百家名廚技藝比賽大會總幹事、行政院青輔會廚訓中心總教師、行政院勞委會職訓局中餐烹飪技術士檢定委員、國際美食鑑賞會評審委員、淡江大學烹飪社教師、中國文化大學海青餐飲班講師、南台灣美食展評審委員、日本調理師協會榮譽會員、聖母專科學校餐飲科副教授、行政院客委會客家菜美食嘉年華評委、台北廚王爭霸賽評委等。

現職：

台北市餐飲業執業工會理事（第三屆台菜會長）、中華美食展籌備委員名廚技藝表演組召集人、國立餐飲管理專科學校講師、觀光局中華美食展烹飪教室召集人、「頂廚國宴」餐廳主廚等。



新聞分享



國慶連假要來啦！台灣高鐵特別於國慶連假疏運期間8日至12日，因應大量的返鄉及出遊潮，再加開南下2班、北上1班3班次，各站停靠的全車自由座列車（商務車箱除外），此3班車的商務車廂自10月7日凌晨零時起開放預訂。

高鐵表示，國慶5天疏運期間，共加開97班次列車（南下57班、北上40班），各車次均維持3至4節的自由座服務，總計提供772班次列車的旅運服務。其中包含253班次列車適用「大學生優惠」，以廣為青年學子服務 。

高鐵呼籲，旅客可多至全國各地的便利商店購、取票，或利用T Express的便利服務，提早完成取票，到站時即可直接進站乘車，節省排隊購票時間。

▲高鐵國慶疏運期間，再加開3班次列車發車時段。（圖／高鐵提供）



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