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新聞分享



大貓熊寶寶「圓仔」正式公開亮相，第一天就吸引近萬人爭賭可愛萌樣，全台掀起圓仔熱，就連年菜也多了貓熊味。台大醫院今（7）天發表今年度的創意年菜，就以圓仔為靈感，用白糯米、黑芝麻捏出貓熊圖案的創意甜糕，而呼應食安問題，十道年菜更是半滴烹調油都不用，強調「無油煙」，熱量硬比傳統年菜少了6成。

毒澱粉、黑心油、胖達人摻香精、山水米混充米等一連串事件，2013年堪稱是食不安心的一年，更引發民眾對食品添加物及食材的多項疑慮。

台大醫院營養室主任鄭金寶表示，台大今年就特別以「吃得自然，吃得安心」為主軸，運用食物天然香料、色素及油脂，設計出十道創意新年菜，以全天然、無添加的概念，讓民眾可以在春節期間安心享受食物的自然風味。

今年台大年菜的第一個特色就是，半滴的烹調油、精製油都不加，全用清蒸、水煮、涼拌等無油煙方式烹飪，食材多達40種以上，營養豐富，但熱量卻一口氣降低，比傳統年菜減少了6成，十道菜吃下來，一人份僅約900大卡。

其次，台大強調用天然食材PK人工香精，其中最吸睛的作品就是搭上貓熊熱潮的「團團圓圓賀新年」，用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕，再用黑芝麻點綴增加香氣，鄭金寶說，甘蔗是最自然的甜味，而黑芝麻更富含抗氧化物質，完全顛覆以後吃上兩口就膩了的重口味年糕印象。

台大年菜還堅持全部用天然色素，不靠人工化學色素，一樣有鮮豔誘人的天然好色，一道「富貴成雙」就用菠菜汁與甜菜根的天然色素，製作出綠紅兩色的晶凍，再分別鑲入海鮮、雞肉，並以白酒調味，色香味滿點。

鄭金寶也推薦用整顆大南瓜充當火鍋的「金瓜報喜」火鍋，以豆漿、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜，是台大今年最費工、最有暖意的火鍋湯品；她強調，台大醫院所推薦的年菜完全無人工添加，無加工油脂，讓民眾知道天然的食材一樣可以烹調出健康、安心的美味年菜，讓大家一起迎接安心健康的一年。

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毒澱粉、黑心油、胖達人摻香精、山水米混充米等一連串事件，2013年堪稱是食不安心的一年，更引發民眾對食品添加物及食材的多項疑慮。

台大醫院營養室主任鄭金寶表示，台大今年就特別以「吃得自然，吃得安心」為主軸，運用食物天然香料、色素及油脂，設計出十道創意新年菜，以全天然、無添加的概念，讓民眾可以在春節期間安心享受食物的自然風味。

今年台大年菜的第一個特色就是，半滴的烹調油、精製油都不加，全用清蒸、水煮、涼拌等無油煙方式烹飪，食材多達40種以上，營養豐富，但熱量卻一口氣降低，比傳統年菜減少了6成，十道菜吃下來，一人份僅約900大卡。

其次，台大強調用天然食材PK人工香精，其中最吸睛的作品就是搭上貓熊熱潮的「團團圓圓賀新年」，用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕，再用黑芝麻點綴增加香氣，鄭金寶說，甘蔗是最自然的甜味，而黑芝麻更富含抗氧化物質，完全顛覆以後吃上兩口就膩了的重口味年糕印象。

台大年菜還堅持全部用天然色素，不靠人工化學色素，一樣有鮮豔誘人的天然好色，一道「富貴成雙」就用菠菜汁與甜菜根的天然色素，製作出綠紅兩色的晶凍，再分別鑲入海鮮、雞肉，並以白酒調味，色香味滿點。

鄭金寶也推薦用整顆大南瓜充當火鍋的「金瓜報喜」火鍋，以豆漿、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜，是台大今年最費工、最有暖意的火鍋湯品；她強調，台大醫院所推薦的年菜完全無人工添加，無加工油脂，讓民眾知道天然的食材一樣可以烹調出健康、安心的美味年菜，讓大家一起迎接安心健康的一年。



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